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怎样和面才筋道?_冬季怎样运动才养生

时间:2022-05-15  来源:健康食谱网

怎样和面才筋道?

【 - 冬季怎样运动才养生】

面食是中国人最喜欢的一种食物,与大米一起成为了餐桌上不可缺少的主食。面食的种类非常多,包括面条、饺子、饼、馒头等等,相对大米饭来说,面食对人的胃部更有好处。在家做面食,最重要的一个环节就是和面了,这里面讲究的技巧非常非常多。那么,怎样和面才筋道?

包饺子面

500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮

擀面条面

500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条

蒸馒头面

500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香

烙饼面

500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳

面条

使用面粉加入约1/3的冷水,搅拌均匀,醒面20分钟后压成面片,然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片,切条即可。若用手擀面,面团可和的稍软一些。煮面时,可在水面加一汤匙油,面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外

饺子

制作饺子时,和面加水量介于馒头和面条之间(约为45%)。煮饺子时先敞锅煮皮,皮熟后,再盖锅煮馅,温度上升,馅易煮透,这就是人们常说的“敞锅煮皮,盖锅煮馅”

自发粉的使用

在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15—20分钟即熟

使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷。若使用富强粉制作馒头,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟

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面条想要做出来最劲道的口感就一定要注意和面的阶段,这其实是相当关键,只有自己和面的手法掌握好才可以让面条不会那么瘫软,而且发面也是非常重要,大概是需要十五分钟的时间才可以揉好面,另外就是需要对熬煮的时间有一定的讲究,不要煮太长的时间,以免面条吃起来西安治疗癫痫病医生不劲道。

自己做面条怎么做筋道

【材料】:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

【做法】:

1、香菇、木耳、黄花泡发。

2、锅中倒入油,放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻,然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精,再加入适量水煮开。

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒上葱花、蒜末。

4、水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上即可食用。

锅盖面

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。

【原料配方(制100碗)】:面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克,青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克

【制作方法】:

1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。

2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

3. 青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

许多朋友利用红薯粉制作出来的凉粉吃起来是非常软绵的,并没有传说中的劲道,这有可能在制作的时候材料的搭配比例上有些错误的点,才会导致口味上出现区别。想要吃劲道的红薯凉粉,大家一定要注意好食材的比例搭配,特别是红薯淀粉和水的比例。

原料:红薯淀粉250克,黄瓜1根,大蒜少许,陈醋﹑老干妈﹑盐各适量

做法:

1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开。

2.放入适量水将红薯淀粉全部溶解,即可。<癫痫病属于哪个科/p>

3.将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。

4.过滤完的淀粉糊倒入锅内,最好选用锅底厚一些的,不容易糊锅。

5.用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。

6.开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火时候,就要不停的搅拌,防止糊锅。

7.搅拌至透明粘稠的状态就可以了。

8.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。

9.成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上。

10.切成均匀的小方块或者条状,够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存,随吃随取。

11.黄瓜切成大小均匀的小方块,与刚才切好的凉粉块,放在一个大碗内。

12.蒜瓣剁成蒜蓉,放入凉粉内。

13.放入少许盐进行调味。

14.倒入适量陈醋。

15.再放入一勺老干妈,充分拌匀,即可食用。(喜食辣的可以适当加入些辣椒油等)

小贴士:

1.首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。

2.做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。

3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。

4.从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。

5.做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。

【功效剖析】

含有多种人体需要的营养物质,其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经;具有清热利水,解毒消肿,生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素e,可起到延年益寿,抗衰老的作用;此外黄瓜还有降血糖,减肥强体的作用.

自制筋道凉皮的要领1:面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

自制筋道凉皮的要领2:和面与洗面筋是关键

继发型癫痫病的诱因凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用:

1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。

2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。

3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。

tips:按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。

自制筋道凉皮的要领3:面浆水的处理

让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道,又好吃。

自制筋道凉皮的要领4:淀粉糊的浓度

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。

很多人都喜欢吃煎饼,在制作煎饼的时候也有许多问题需要注意。煎饼的口味和做法是多种多样的,可以根据自己的喜好来调制酱料。而更多人比较关心的是煎饼的口感比如怎么做煎饼又好吃又有劲道。像口感问题都和制作方法有关系,当然也要注意做煎饼面糊的调配。

1.做法一

干粉类,混合过筛放入碗中,液体类,鸡蛋打散后,加入细砂糖、纯牛奶和黄油搅拌均匀,将液体类倒入干粉类,充份搅拌成顺滑的面糊。预热平底锅,抹层簿油,挖一汤勺的面糊倒入锅里(神奇的很,它会自动形成圆形哦)中小火,待面糊表面大部份冒出气泡,翻面再煎3分钟左右,即可。

2.做法二

用个中碗,将面粉和烘焙粉混合起来,然后混入牛奶和鸡蛋黄,搅拌均匀。用个大的玻璃碗或金属制的碗,将鸡蛋白打高为止。然后将1/3的鸡蛋白加到面糊里,然后快速的将剩余的也打到面糊里搅拌均匀。在煎锅或炒锅里放少许油,用中高火烧热。将1/4杯左右的量做为一个煎饼舀到煎锅上。将两边都煎黄趁热吃即可。

3.做法三

面粉、酵母、白糖入碗中,打入一个鸡蛋。倒入酸奶,边倒边用筷子搅拌。接着倒入四川好的癫痫病医院在哪里蜂蜜搅拌成雪花状。用手揉成较光滑的面团。盖上保鲜膜放在室温下发酵半小时左右至两倍大。将发好的面团放在案板上,分割成50克的面剂子。用手揉成圆饼状。面团光滑面刷一层清水,倒扣在装有芝麻的碗中,表面粘上一层芝麻。平底锅入少油用小火加热,盖上锅盖将饼煎10分钟左右,中途翻面煎,直至两面金黄色即可。

筋饼这种小吃是属于东北的特色,筋饼的吃法也和春饼非常的相似,都是通过卷菜或者是卷肉来进行食用,但是和其它饼类相比筋饼会更加的薄,而且吃起来也非常的柔然和筋道,如果把筋饼放置在纸张上面的话,还可以透过筋饼很清楚的看到纸张上面的字,同时筋饼还有很好的弹性,那么筋饼怎么和面呢?

第一,筋饼怎么和面呢?首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;最重要的是和面了:和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点盐,不要太多有一点就行,和的面要稍软些,最后和的差不多时加一点油,揉一会让面团表面光滑,要醒一段时间,也不要太长时间,半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子,再醒一会就可以擀了,要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做,上面放一层油,把剂子放上去擀成椭圆形,驮在擀面杖上放到平锅上就行了。

第二,制作方法:1.将1千克面粉倒在案板上,加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团,饧15分钟。2.将100克面放在碗内,加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。3.将饧好的面团,搓成条,揪成250克一个的面剂,稍按,用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片,把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头,一反一正地反复折叠到头为止,抻长。从左向右翻过来面朝上,再从左向右盘起饼剂呈草帽状,饧10分钟。4.把饼剂翻过来,稍按,用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。5.把平锅烧七至八成热时,先刷一层油,把饼用油杖子托下平锅先“抢面”,后找火,可用两手掌推转,见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出,一切五半,上桌即可。

筋饼怎么和面呢?筋饼的制作方法是用高筋的面用水和油揉匀,然后在非常光滑的表面擀制而成,通常选择不锈钢或者玻璃案板,所以筋饼质地油润,细腻。由于是由面剂擀出来的,所以韧性很好。

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